Thời gian và tài năng là cần thiết để khám phá trái tim thực của cognac. Rượu Cognac Fine Champagne là cognac từ Grande Champagne và Petite Champagne, được làm từ ít nhất 50% Grande Champagne. Eaux-de-vie từ những vùng này có tiềm năng lão hóa tuyệt vời nhất và do đó quí giá nhất.

Không có nho, người ta không thể làm ra rượu cognac được. Nho là trái tim của cognac vì chúng cung cấp hương thơm vượt trội hơn các nguyên liệu thô khác như lúa mạch cho whisky và ngô cho vodka. Kết quả là, các giống nho được sử dụng trong sản xuất của Rémy Martin được đặc biệt chọn lựa, chẳng hạn như Ugni Blanc (97%) và Colombard, Folle Blanche (3%). Những loại này được thu hoạch vào đầu tháng Mười, sau đó được ép nhẹ nhàng. Do đó đem lại nước ép để cho lên men trong 5-7 ngày, làm thành một loại rượu trắng 7-9%, hoàn hảo cho việc chưng cất.