Bí mật của cognac là từ trong đất đem đến. Vì lý do này, Rémy Martin chỉ sử dụng loại nho từ những vùng trồng được tôn trọng nhất – Grande Champagne và Petite Champagne. Các vùng này chứa một loại đất đặc biệt có chất đá phấn đốm phản chiếu ánh sáng và làm chín nho đến mức hoàn hảo tuyệt đối. Eaux-de-vie được đặc biệt cất từ những vụ nho (Cru) này, trong trái tim của miền Cognac, cống hiến một bảng mầu của hương vị và khẩu vị độc đáo. Đó chính là những tinh tế trong khẩu vị không những chỉ được công nhận bởi người trồng mà còn được bảo vệ bởi luật của Pháp. Cũng như Cognac Fine Champagne, chỉ được làm với nho Grande Champagne và Petite Champagne, là sự pha trộn duy nhất của những vụ nho (Cru) được bảo vệ bởi Appellation d’OrigineContrôlée (Tên Gọi chỉ rõ Xuất Xứ của sản phẩm Được Qui Định). Liên minh pháp lý giữa các nhà trồng nho, nhà chưng cất rượu và Rémy Martin bắt đầu vào năm 1965. Đó là hợp đồng đầu tiên giữa Grande Champagne & Petite Champagne và Rémy Martin, cuối cùng hình thành Liên Minh Fine Champagne (Alliance Fine Champagne).